Рецепт кимчи (김치). Как приготовить кимчи в России

314588_2495394503213_1068323830_nЯ не люблю кимчи.

Ух, призналась! И вроде мир не рухнул. Среди моих друзей-кореефилов я такая единственная, что совсем не облегчает мне жизнь. Я не люблю вкус кимчи, мне не нравится его острота, стойкий запах, структура.  При этом я умудрилась готовить его даже в Южной Корее.

Корейцы не только поедают кимчи на завтрак, обед и ужин, но и безмерно гордятся своим национальным блюдом. В прошлом году кимчи вошло в список нематериального наследия человечества UNECSO.  Корейцы даже оправили кимчи в космос. Старейшие упоминания о блюде похожем на кимчи относятся к I тысячелетию до н.э., появление слова относится к эпохе Трех царств, а вот красный перец стал важной составляющей совсем недавно — в XVI веке благодаря португальцам.

Если вы вдруг не знаете, что такое кимчи, то в двух словах это квашеные овощи, самый распространенный вид кимчи — это кимчи из квашеной пекинской капусты, о приготовлении которого я вам сегодня и расскажу.

Рецептом и секретами приготовления делилась моя преподавательница из Южной Кореи, которая уже некоторое время живет в Санкт-Петербурге, так что это кимчи максимально похожее на корейское с учетом специфики российских продуктов.

Для пробной порции вам понадобится:

1 качан пекинской капусты

1 головка чеснока

3 небольших луковицы

1 пучок зеленого лука

1 зеленое яблоко (или китайская груша)

соль

сахар

красный перец для кимчи «Кочукару» (고춧가루)

рыбный соус  из анчоусов (멸치액젓)

Мы собрались одним субботним днем, чтоб приготовить кимчи. Процесс немного растянут по времени, так что при приготовлении надо запастись терпением, хорошей компанией и небольшим количеством алкоголя :)

Сначала надо четвертовать кочан капусты и натереть его хорошенько между листьями солью. Соли на это дело идет много, так что имейте это в виду. Капуста должна находиться в соляном растворе 4 и более часов. Состояние готовности — это дряблость капусты, т.е. когда вы нажимаете на листья, они должны быть мягкими.

Чистим лук, чеснок, яблоко (предварительно обескоженное), нарезаем все на кусочки, а зеленый лук режем  как на картинке.

collage1

Яблоко, луковицы и чеснок закладываем в миксер и мельчим до состояния каши. Тщательно промываем капусту в проточной воде.  Если плохо промоете, кимчи окажется слишком соленым и в полетит в помойку. Режем четвертованную капусту как на картинке.

collage2

В «кашу» добавляем 1/2 столовой ложки сахара, 3 столовых ложки рыбного соуса, 5 столовых ложки кочукару.  Вот тут мы подходим к самому важному: перец нужен именно для кимчи. Так что в этом отношении лучше не экономить и закупиться именно кочукару в каком-нибудь корейском магазине (1 кг стоит где-то 300 руб.). А вот рыбный соус можно купить тайский Fish Sauce от Blue Dragon (присмотритесь в крупных магазинах типа Ашана, стоит около 100 руб. за бутылку). А на фото, чтоб вы не обманывались, корейский рыбный соус в бутылке из-под чечудонской воды :)

collage3

Облачаемся в одноразовые перчатки (иначе сожжете себе кожу на руках), а потом все помещаем в одну посудину. Надо как бы пожамкать капусту, чтобы паста впиталась в капусту. У основания кочана (там где листья толще всего) их можно прямо проложить пастой.

После раскладываем кимчи по контейнерам. Важно, чтобы в них оставалось место для сока, который даст капуста. Сверху закрываем полиэтиленом для защиты от грибка и закрываем плотно крышку. Несколько дней кимчи должно зреть в прохладном светлом месте, например, на подоконнике, но подальше от батарей.

collage4

Потом кимчи хранится в холодильнике.

Как сказала моя преподавательница: «Экспериментируйте!», и вы найдете именно тот рецепт, который вам придется по вкусу и по душе.

Вы можете оставить комментарий, или отправить trackback с Вашего собственного сайта.

31 комментарий “Рецепт кимчи (김치). Как приготовить кимчи в России”

  1. Сусла:

    После просолки важно хорошо промыть уже дряблый кочан. Я однажды переборщила с солью, потом не могла есть кимчи, несмотря на огромную любовь к нему :)

  2. Твоя совесть:

    Четыре раза промывали кочан! :) как ты ласково плесень грибком обозвала, даже не знаю, что аппетитней)

  3. Люся:

    Ваууу!! Спасибо за рецепт!!!

  4. Olga:

    Ох..А я уже всё купила, но никак не соберусь сделать..запах и правда весьма оригинальный и стойкий..и Сусла права, главное не пересолить! А ещё можно имбирь добавить.

  5. Твоя совесть:

    И редис дайкон между капустными листьями!

    • Дарья Дарья:

      Вот как толику внимания героическому Ли Пом Чину уделить, так ни одного коммента, а как про еду говорить, так все и сразу :)))

  6. Александр:

    Спасибо за рецепт. Приготовил, скажу честно не хватило солёности, хотя может слишком люблю соль) и кислости, но в этом плане не знаю должно ли быть в оригинале этого блюда кислый вкус.

    • Дарья Дарья:

      Спасибо, что поделились впечатлениями!
      Честно говоря, я не большая поклонница кимчи, так что даже не знаю, какой у него должен быть оригинальный вкус — стараюсь просто побыстрее проглотить и чем-нибудь заесть :)
      Но по поводу соли могу посоветовать меньше промывать капусту после засолки, а вот о кислости посоветуюсь со знающими и потом отпишусь.

  7. Olga:

    Еххх. ..а вот готовлю готовлю, а никто не ест.. требуют к кимчи ещё и корейской еды ((
    И килограмм перца стоит уже 800 рублей. Инфляция (
    Буду делать кимчи из огурцов! Мороки меньше )))

  8. Анна:

    Добрый день, по вашему рецепту видно, что вы не любите Кимчи, какой то очень упрощенный рецепт и по нему никогда не получится вкусное блюдо! Слишком много лука, даст горечь, слишком мало сахара и чересчур много перца!
    Я обожаю Кимчи, мариную ее с сырыми кальмарами, лобио, простор для фантазии очень велик, главное полюбить ее!))

    • Дарья Дарья:

      Я свое довольно прохладное отношение к кимчи и не скрывала :)
      Однако по этому рецепту кимчи получается хорошее, к тому же учила его говорить настоящая кореянка. Рецептов кимчи много — они различаются и по основным ингредиентам, и по их количеству.
      Так что я за то, чтоб экспериментировать и искать свой рецепт лучшего кимчи.

  9. Ну никак не могу найти рыбный соус.. Что очень жаль. Потому что он присутствует в очень многих корейских блюдах..

  10. Пират Марина:

    С рыбным соусом у нас тоже будет проблема. А его чем-то другим заменить никак нельзя? Давно хочу попробовать сделать, но кимчи-огурчики. Кажется, способ приготовления и ингредиенты у них похожи.

    • Я тоже хочу знать, чем его можно заменить, но пока не знаю этого. Надо будет у корейцев знакомых поспрашивать..

      • Пират Марина:

        Люди имеющие опыт в готовке кимчи (хоть и не корейские) тут посоветовали использовать рыбный бульон в порошке (тоже понятия не имею где купить), устричный соус или просто тертыми анчоусами. Интересно насколько пострадает вкус готового блюда от этого.

        • Мне честно говоря кажется что сильно пострадает.. Но в принципе за неимением оригинального ингредиента выбирать не приходится. Хотя да, порошка то тоже нет.. Придётся из Кореи привозить)

  11. Николай Ли:

    Вы не кореянка,вам не понять корейские блюда.

    • Olga:

      Для того чтобы понять корейские блюда не обязательно родиться корейцем. Мой парень кореец и не любит добрую половину корейской кухни. И кимчи любит самые простые, без рыбного соуса и яблок.
      Каждому своё.

      • Согласна! Я не кореянка и очень люблю кимчи и корейскую еду, а многие корейцы не едят, ну или по крайней мере не любят некоторые корейские блюда.

  12. Olga:

    А мне нравится в кимчи морепродукты добавлять, особенно креветки )))
    В последний раз добавила много яблок и получилось сладковато, не по мне.
    Надо наловчиться готовить из огурцов, они у меня мягкие получаются.

  13. Юля:

    а у меня Кимчхи вообще каким-то неординарным вышел из капусты белокочанной)) но тоже вкусно;)

    • Дарья Дарья:

      Кимчи делают из всего, что попадется под руку, так что не думаю, что с белокочанной капустой вы открыли Америку :)

  14. Анатолий:

    Странный рецепт если честно!!! Сколько ким-чи делал… но чтоб так… попробую конечно… но все равно — странный… еще и капусту нарезкой…

    • Дарья Дарья:

      Ничего странного в рецепте нет: все ингредиенты самые обычные, что идут на традиционное кимчи с перцем, точно также я готовила кимчи даже на кулинарном курсе в Корее.
      Единственное, что в данном рецепте мы действительно нарезали капусту, чтоб она в контейнер вошла, а обычно кочан половинят.

  15. Спасибо за хороший рецепт.
    Недавно опубликовал похожий рецепт.

Написать комментарий

При использовании информации с данного сайта активная ссылка на korea365.ru обязательна.