Рецепт самкэтхан (삼계탕)

В Южной Корее настали жаркие деньки. В простонародье Бок Наль (복날) — Собачьи дни. Если есть собак против ваших моральных принципов, то вот вам другое блюдо для жарких дней — самкэтхан. Курочек почему-то никому не жалко :)

Следуя конфуцианскому принципу, что клин клином вышибают, в собачьи дни принято есть наваристый куриный суп, от которого вас хорошенько пробьет на пот. Если вы не в Корее или не готовы отстаивать сегодня большие очереди в самкэтханные рестораны, то вот вам рецепт блюда.

Название самкэтхан буквально состоит из основных ингредиентов: сам от корейского слова инсам (인삼), что значит женьшень, кэ (계) относится к куре, а тхан (탕), как вы возможно помните, это суп.

Вам понадобится на 1 порцию:

• цыпленок (целый, где-то грамм 500-700)
• 1 свежий корень женьшеня
• 3-4 столовые ложки клейкого риса
• 5-6 небольших зубчиков чеснока
• 2-3 зизифуса (унаби, китайский финик) Можно найти в веганских/восточных магазинах или попробовать заменить на обычный финик
• белую часть лука-шалота или обычный зеленый лук
• соль/перец

Источник: korea.net

Подготовка:

• Помойте и выпотрошите цыпленка — избавляемся от всех внутренних органов и жира. Цыпленка не разрезаем, а вынимаем все через попу :)
• Промываем рис и оставляем его в холодной воде на 2 часа. Хорошенько просушиваем, чтоб вся лишняя вода ушла.
• Замочите на 2 часа китайские финики, если они у вас сушеные.
• Почистите корень женьшеня, отрежьте верхушку, но не нарезайте сам корень. Единственное, он по длине должен влезьте в вашего цыпленка.
• Чистим и моем чеснок и лук. Чеснок можно разрезать пополам, лук нарезать.

Готовка:

1. Чистого и выпотрошенного цыпленка кладем на стол и начиняем рисом, женьшенем, половиной чеснока и фиников. Помните о том, что рис будет в процессе варки увеличиваться в размерах, поэтому оставьте в цыпленке для него место. Если риса больше, чем вмещается в цыпленка с запасом, то излишек можно просто положить в кастрюлю. Скрещиваем лапки цыпленка и перевязываем их. Можно поизвращаться и сделать в коже ножек разрезы и закрепить лапки одну в другой. Важно, чтобы все ингредиенты остались внутри птицы.

Источник: mommyson.wordpress.com

2. Кладем фаршированного цыпленка в кастрюлю, туда же укладываем остатки чеснока, фиников, риса и лук. Заливаем водой. Воды должно быть столько, чтоб она покрыла цыпленка.

3. Сначала доводим под крышкой воду до кипения и варим на сильном огне 20-30 минут, снимая пенку.

4. Убавляем огонь до среднего и оставляем цыпленка томиться под крышкой еще на 20-30 минут. Время готовки увеличивается в зависимости от веса вашего цыпленка, но обычно цыпленок готовится за 1 час.

5. Добавляем соль и перец по вкусу.

К столу самкэтхан подается в большом блюде вместе с бульоном. При этом корень женьшеня не едят, потому что всё полезное он уже отдал в процессе варки.

Источник: просторы Интернета

Рецептов самкэтхана немало, но неизменными остаются два самых важных ингредиента — цыпленок и женьшень. Корейцы верят, что самкэтхан дает человеку много энергии для того, чтобы справиться с жарким корейским летом. Цыпленок снабжает тело всеми необходимыми питательными элементами, он богат протеином, хорошо действует на пищеварительную систему и помогает бороться с усталостью и стрессом. Женьшень называют секретом вечной молодости, он повышает иммунитет. Все используемые ингредиенты приносят пользу организму. В некоторых рецептах простая вода для готовки заменена на отвары лечебных трав.

Что-то у меня самой аппетит разыгрался! Пойду поем и вам приятного аппетита!